1,、酸辣土豆絲：
制作工藝
1. 將土豆削皮,，切細絲，泡在水中洗去淀粉,，既能避免其變黑,，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,。炒前撈出,，瀝干水分。
2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂，切成細絲,，干辣椒切絲,。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲,、土豆絲,，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味,，再淋上香油和香醋,，炒熟即可。
2,、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾,，切成滾刀狀，泡在清水中,，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈,，切成段,。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后,，加1/2湯匙醬油,、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油,，爆香蔥段,，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟,，約5～6分鐘,。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,，就可起鍋啦!
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干,，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后,，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干,。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中,。
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
4,、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈,，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開,。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱,，將蛋汁倒入,，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱,，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒幾下,，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋,、味精,，翻炒均勻,，用香醋烹一下，即可出鍋,。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料：烹調(diào)油,、醬油,、糖、鹽,、蔥花,、蒜蓉、生粉,、高湯各適量
做 法： 1,、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊,。 2,、鍋中到入多一些的油，七成熱時,，先將土豆塊放入,，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.,。3,、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色,，加入青椒塊即一起撈起.,。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,，加高湯,、生抽、糖,、鹽、茄子,、土豆和青椒塊，略炒.,。5,、加入水生粉大火收汁即可
6,、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個,，老抽1大勺,，榨菜末、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各適量 做法： 1,、扁豆兩頭撕去老筋,，掰成兩節(jié)，洗凈,，控干,。
2、燒熱250克油,，放入扁豆,，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油,。
3,、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末,、干辣椒,、花椒、榨菜,、蒜粒,。
4、倒入老抽,、扁豆翻炒,，扁豆熟透時關火，放鹽和味精,，炒勻即可,。
7、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉,、菜花 調(diào)料：蔥絲,、姜末、大料,、食用油,、料酒、鹽,、雞精,、蠔油,、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈,，切成片用鹽料酒食用油腌一會,，再用粉芡抓勻。
2,、菜花洗凈劈成小朵,，坐開水鍋，下鍋焯一下,，撈出過涼水，控凈水備用,。蔥切絲,，姜切末，蒜切片,。
3,、另取炒菜鍋，放油,，油溫熱了把大料放入,，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,，放焯好的菜花翻炒。
4,、放料酒,、雞精、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進鍋中,，快速翻炒，放鹽,，翻炒,，出鍋裝盤。
8,、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許，姜若干片,，料酒少許,辣椒,，花椒若干，大米,，紫米若干,，老抽,，生抽，雞精,，糖,，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片,。
2,、把肉用料酒，蔥,，姜,，八角腌上。
3,、腌上肉以后,，準備辣椒，花椒,，大米,，紫米。
4,、把準備好的3放鍋里炒,。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃,。
6,、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎,。顆粒大些易可,。
7、把6倒入腌好的肉里,。加入老抽,，生抽，糖,，雞精,，少許麻油。拌勻,。
8,、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,，使粉濕潤,。
9、蔥花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只),、蔥(3根)
調(diào)料：鹽(1/3湯匙),、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋,，將玻璃大碗傾斜成45度,，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌,，打至蛋液呈黏稠狀,。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),，燒1分鐘左右,，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面,，然后改成小火,，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液,，大約1分鐘后,，蛋液會凝固起來,，這時趕緊起鍋,，免得炒蛋過老。
廚神貼士
1,、炒蛋時,，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點,，鍋不熱炒蛋容易失敗,。
2、進過冰箱的雞蛋,，要先拿出來放一小時,，再拿來烹調(diào)。
3,、炒雞蛋忌加味精,，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味,。
4,、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔,，每天吃1～2個雞蛋就行了,。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做,，但是要做的好吃,，難,。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細說,。
材料：西紅柿,，雞蛋
配料：植物油，鹽,。注意,，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因,。
制作方法：
1,。西紅柿切成塊，要大小不一,，什么形狀無所謂,，雞蛋打開放入碗中，打勻,，放入少許的鹽,。
2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候,，油放多少很關鍵,，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候,，(我后面詳細講如何判斷油的溫度),，倒入雞蛋 液，注意這個時候,，雞蛋液會自然的凝固,，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了,，造成雞蛋糊了),，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來,，煎一下,，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,，不過等熟練以后再說吧),，這個時候鍋里面應該還有一些油，把 西紅柿翻進去，翻炒幾下,，由 于西紅柿里面含有大量的水分,，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去,，放入少許鹽,，翻炒幾下，出鍋,。PS：有人喜歡做的時 候,，放一些水進去，本人不推薦,，其實西紅柿里的水份完全夠用了,，不用放水。還有,，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放 一些白糖,。
11,、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽,，料酒,，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆,，加入小量食鹽,，料酒,。攪拌均勻備用,。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用,。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟,，加入已熟雞蛋同炒,，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用,。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、鈣、磷、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素,、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12、風林茄子
基本材料 肉泥20克,、茄子200克,、香蔥10克、生姜10克,。
調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克),、鹽10克、味精5克,、白糖3克,、生粉20克、麻油5克,、雞湯50克,、老抽王10克。
制作過程：
1,、茄子去皮,，切大粗條，香蔥洗凈切段,，姜切米,。
2、燒鍋下油,，油溫120度時下入茄條,，炸至金黃撈起。
3,、鍋內(nèi)留油,，下入姜米、肉泥,、茄子,、雞湯、鹽,、味精,、白糖、老抽王,，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,，淋麻油即成。
13,、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬,，沙茶醬，老抽，生抽,，蠔油,，味精，白糖,，干辣椒,，蒜茸。
1,、豬肋排改刀成12厘米的長段,，用清水漂去血水
2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬,，沙茶醬,，老抽，生抽,，蠔油,，味精，白糖)以上,。
3,、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中,，油溫由低至高慢慢炸制,，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油,。
4,、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,，再放入肋排稍炒,，加上調(diào)料，裝盆即可,。
糖醋排骨
糖
醋排骨以其酸甜可口,、香而不膩被眾多美食控所喜愛,。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對復雜,，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了
焯水,、油炸等步驟,，簡化了過程，也節(jié)省了時間,，只要掌握好黃金比例1：2：3：4,，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
材料
豬小排1斤,、料酒1湯勺,、醬油2湯勺、米醋3湯勺,、白糖4湯勺,、鹽3克、姜片適量,。
做法
1,、豬小排冼凈，晾干水份備用,。
2,、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后,，爆香姜片,。
3、放入排骨,，一直煸炒到排骨變色后,，表面金黃微焦。
4,、放入黃金比例中的調(diào)料,，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油,，3湯勺米醋最后4湯勺白糖,，炒勻。
5,、再倒入能沒過排骨的開水,，調(diào)中小火燜20分鐘。
6,、調(diào)入鹽,，開大火收汁，收到汁濃色亮時,，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨,，避免燒焦）。
小訣竅:
1,、排骨在入鍋炒之前,，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行,，這樣在炒的時候不會油花四濺,。
2,、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候,，再放少量的老抽來增色,。
可樂雞翅
材料雞中翅，花椒,，干紅辣椒,，蔥，姜,，可口可樂一罐
做法
1,、 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子,，加醬油少許,、鹽、姜絲腌20-40分鐘,。
2,、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道,。
3,、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4,、 倒入可樂,，以蓋過雞翅為宜。
5,、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,，放干辣椒、鹽調(diào)味道,。
6,、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了,。
7,、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些,。
小訣竅:
1,、 辣椒不要在一開始就放，容易胡,，不好吃,。
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂,。
3,、 醬油不要放太多。
4,、 沒有可樂的話,，也可以拿糖來代替
韭菜魷魚須（簡單家常菜）
韭菜，魷魚須,，醬油,，味精，料酒,，十三香粉,，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚須切條,。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水,，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油,，下魷魚須大火翻炒,，加醬油，精鹽,，少量味精,，料酒，十三香粉煸炒,。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可,。
| 歡迎光臨 東平生活網(wǎng) (http://sxxygf.com/) | Powered by Discuz! X3.5 |