1,、酸辣土豆絲：
制作工藝
1. 將土豆削皮,，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉,，既能避免其變黑,，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆,。炒前撈出,，瀝干水分。
2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂，切成細(xì)絲,，干辣椒切絲,。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲,、土豆絲,，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味,，再淋上香油和香醋,，炒熟即可。
2,、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾,，切成滾刀狀，泡在清水中,，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈，切成段,。
2 豬肉洗凈切片,，剁成泥后,，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散,，直至肉色變白后撈起待用,。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段,，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒,，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘,。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,，就可起鍋啦!
3、魚(yú)香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干,，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后,，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干,。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中,。
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤(pán)中。
4,、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈,，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開(kāi),。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱,，將蛋汁倒入,，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱,，放入蔥花熗鍋,，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下,，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí),，放入炒好的雞蛋、味精,，翻炒均勻,，用香醋烹一下，即可出鍋,。
5,、地三鮮
材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)
調(diào)料：烹調(diào)油、醬油,、糖,、鹽、蔥花,、蒜蓉,、生粉、高湯各適量
做 法： 1,、茄子和土豆去皮,，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2,、鍋中到入多一些的油,，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入,，炸成金黃色,，略顯透明時(shí)撈出備用.。3,、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.,。 4,、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯,、生抽,、糖、鹽,、茄子,、土豆和青椒塊，略炒.。5,、加入水生粉大火收汁即可
6,、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè),，老抽1大勺,，榨菜末、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各適量 做法： 1,、扁豆兩頭撕去老筋,，掰成兩節(jié)，洗凈,，控干,。
2、燒熱250克油,，放入扁豆,，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油,。
3、另取鍋燒熱,，用1大勺油爆香肉末,、干辣椒、花椒,、榨菜,、蒜粒。
4,、倒入老抽,、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火,，放鹽和味精,，炒勻即可。
7,、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉,、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末,、大料,、食用油、料酒、鹽,、雞精,、蠔油、粉芡 做法： 1,、雞胸肉洗凈,，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻,。
2,、菜花洗凈劈成小朵，坐開(kāi)水鍋,，下鍋焯一下,，撈出過(guò)涼水，控凈水備用,。蔥切絲,，姜切末，蒜切片,。
3,、另取炒菜鍋，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,，放焯好的菜花翻炒。
4,、放料酒,、雞精、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,，快速翻炒，放鹽,，翻炒,，出鍋裝盤(pán)。
8,、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許，姜若干片,，料酒少許,辣椒,，花椒若干，大米，紫米若干,，老抽,，生抽，雞精,，糖,，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片,。
2,、把肉用料酒，蔥,，姜,，八角腌上。
3,、腌上肉以后,，準(zhǔn)備辣椒，花椒,，大米,，紫米。
4,、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒,。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃,。
6,、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎,。顆粒大些易可。
7,、把6倒入腌好的肉里,。加入老抽，生抽,，糖,，雞精，少許麻油,。拌勻,。
8、最后加入一大勺豆瓣醬,。再加少許水,，使粉濕潤(rùn)。
9、蔥花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只),、蔥(3根)
調(diào)料：鹽(1/3湯匙),、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花,，放進(jìn)玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋,，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向,，將蛋和蔥花快速攪拌,，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱,，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋,，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M(mǎn)整個(gè)鍋面,，然后改成小火，再澆入蛋液,。
4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液,，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來(lái),，這時(shí)趕緊起鍋,，免得炒蛋過(guò)老。
廚神貼士
1,、炒蛋時(shí),，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來(lái)蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),，鍋不熱炒蛋容易失敗,。
2、進(jìn)過(guò)冰箱的雞蛋,，要先拿出來(lái)放一小時(shí),，再拿來(lái)烹調(diào)。
3,、炒雞蛋忌加味精,，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味,。
4,、如果食用過(guò)多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān),，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了,。
10,、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說(shuō)明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃,，難,。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說(shuō),。
材料：西紅柿,，雞蛋
配料：植物油，鹽,。注意,，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因,。
制作方法：
1,。西紅柿切成塊，要大小不一,，什么形狀無(wú)所謂,，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻,，放入少許的鹽,。
2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候,，油放多少很關(guān)鍵,，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候,，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度),，倒入雞蛋 液，注意這個(gè)時(shí)候,，雞蛋液會(huì)自然的凝固,，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入,， 將雞蛋翻過(guò)來(lái),，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,，把雞蛋從鍋里取出來(lái)(也可以不取,，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧),，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把 西紅柿翻進(jìn)去,，翻炒幾下,，由 于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出,，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,，放入少許鹽，翻炒幾下,，出鍋,。PS：有人喜歡做的時(shí) 候，放一些水進(jìn)去,，本人不推薦,，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水,。還有,，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味,，出鍋的時(shí)候可以適量放 一些白糖,。
11、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油,，鹽,，料酒，蔥花,。
1.將雞蛋2-3顆,，加入小量食鹽，料酒,。攪拌均勻備用,。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用,。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟,，加入已熟雞蛋同炒,，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用,。多吃益處：絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、鈣,、磷、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素,、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12、風(fēng)林茄子
基本材料 肉泥20克,、茄子200克,、香蔥10克、生姜10克,。
調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克),、鹽10克、味精5克,、白糖3克,、生粉20克、麻油5克,、雞湯50克,、老抽王10克。
制作過(guò)程：
1,、茄子去皮,，切大粗條，香蔥洗凈切段,，姜切米,。
2、燒鍋下油,，油溫120度時(shí)下入茄條,，炸至金黃撈起。
3,、鍋內(nèi)留油,，下入姜米、肉泥,、茄子,、雞湯、鹽,、味精,、白糖、老抽王,，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,，淋麻油即成。
13,、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬,，沙茶醬，老抽,，生抽,，蠔油，味精,，白糖,，干辣椒，蒜茸,。
1,、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水
2,、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,，沙茶醬，老抽,，生抽,，蠔油，味精,，白糖)以上,。
3、油燒到二成熱,，把排骨放入鍋中,，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟,、外皮結(jié)殼取出瀝干油,。
4、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味,，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料,，裝盆即可,。
糖醋排骨
糖
醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛(ài),。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜,，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)而難以登上家庭餐桌。下面這道簡(jiǎn)易版糖醋排骨省去了
焯水,、油炸等步驟,，簡(jiǎn)化了過(guò)程，也節(jié)省了時(shí)間,，只要掌握好黃金比例1：2：3：4,，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨,！而且少油更健康哦！
材料
豬小排1斤,、料酒1湯勺,、醬油2湯勺、米醋3湯勺,、白糖4湯勺,、鹽3克、姜片適量,。
做法
1,、豬小排冼凈，晾干水份備用,。
2,、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后,，爆香姜片,。
3、放入排骨,，一直煸炒到排骨變色后,，表面金黃微焦。
4,、放入黃金比例中的調(diào)料,，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油,，3湯勺米醋最后4湯勺白糖,，炒勻。
5,、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,，調(diào)中小火燜20分鐘。
6,、調(diào)入鹽,，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r,，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,，避免燒焦）。
小訣竅:
1,、排骨在入鍋炒之前,，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺,。
2,、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,，再放少量的老抽來(lái)增色,。
可樂(lè)雞翅
材料雞中翅，花椒,，干紅辣椒，蔥,，姜,，可口可樂(lè)一罐
做法
1、 將翅膀洗干凈,，每個(gè)翅膀上劃幾道口子,，加醬油少許、鹽,、姜絲腌20-40分鐘,。
2、 鍋內(nèi)放油,，燒至6成熱加花椒翻炒出味道,。
3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃,。
4,、 倒入可樂(lè)，以蓋過(guò)雞翅為宜,。
5,、 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒,、鹽調(diào)味道,。
6、 不時(shí)看火,，當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了,。
7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色,，讓菜更好看一些,。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開(kāi)始就放,，容易胡,，不好吃。
2、 可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè),。
3,、 醬油不要放太多。
4,、 沒(méi)有可樂(lè)的話(huà),，也可以拿糖來(lái)代替
韭菜魷魚(yú)須（簡(jiǎn)單家常菜）
韭菜，魷魚(yú)須,，醬油,，味精，料酒,，十三香粉,，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條,。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水,，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油,，下魷魚(yú)須大火翻炒,，加醬油，精鹽,，少量味精,，料酒，十三香粉煸炒,。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可,。
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