1,、酸辣土豆絲：
制作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲,，泡在水中洗去淀粉,，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩,、爽脆,。炒前撈出,，瀝干水分。
2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂，切成細絲,，干辣椒切絲,。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲,、土豆絲,，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味,，再淋上香油和香醋,，炒熟即可。
2,、紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾,，切成滾刀狀，泡在清水中,，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈，切成段,。
2 豬肉洗凈切片,，剁成泥后，加1/2湯匙醬油,、1湯匙生粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱,，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用,。
4 繼續(xù)加10湯匙油,，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒,，加5湯匙水炒至茄子出水變軟,，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,，就可起鍋啦!
3、魚香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干,，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后,，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干,。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中,。
的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。
4,、青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈,，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開,。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱,，將蛋汁倒入,，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱,，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒幾下,，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋,、味精,，翻炒均勻，用香醋烹一下,，即可出鍋,。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調(diào)料：烹調(diào)油,、醬油,、糖、鹽、蔥花,、蒜蓉,、生粉、高湯各適量
做 法： 1,、茄子和土豆去皮,，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2,、鍋中到入多一些的油,，七成熱時，先將土豆塊放入,，炸成金黃色,，略顯透明時撈出備用.。3,、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.,。 4,、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯,、生抽,、糖、鹽,、茄子,、土豆和青椒塊，略炒.,。5,、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克,，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個,，老抽1大勺，榨菜末,、花椒,、蒜粒、鹽,、味精各適量 做法： 1,、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié),，洗凈，控干。
2,、燒熱250克油,，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時,，用笊籬撈出控凈油,。
3、另取鍋燒熱,，用1大勺油爆香肉末,、干辣椒、花椒,、榨菜,、蒜粒。
4,、倒入老抽,、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火,，放鹽和味精,，炒勻即可。
7,、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉,、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末,、大料,、食用油、料酒,、鹽,、雞精、蠔油,、粉芡 做法： 1,、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會,，再用粉芡抓勻,。
2、菜花洗凈劈成小朵,，坐開水鍋,，下鍋焯一下，撈出過涼水,，控凈水備用,。蔥切絲，姜切末，蒜切片,。
3,、另取炒菜鍋，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,，放焯好的菜花翻炒。
4,、放料酒,、雞精、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進鍋中,，快速翻炒，放鹽,，翻炒,，出鍋裝盤。
8,、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許，姜若干片,，料酒少許,辣椒,，花椒若干，大米,，紫米若干,，老抽，生抽,，雞精,，糖，豆瓣醬 做法： 1,、五花肉切片,。
2、把肉用料酒,，蔥,，姜，八角腌上,。
3,、腌上肉以后,，準(zhǔn)備辣椒，花椒,，大米,，紫米,。
4,、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5,、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃,。
6、用攪拌機把炒好的3打碎,。不要攪得太碎,。顆粒大些易可。
7,、把6倒入腌好的肉里,。加入老抽，生抽,，糖,，雞精，少許麻油,。拌勻,。
8、最后加入一大勺豆瓣醬,。再加少許水,，使粉濕潤。
9,、蔥花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只),、蔥(3根)
調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花,，放進玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度,，用筷子順一個方向,，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀,。
3 .把鍋燒熱,，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右,，放6湯匙油入鍋,，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面,，然后改成小火，再澆入蛋液,。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液,，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來,，這時趕緊起鍋,，免得炒蛋過老。
廚神貼士
1,、炒蛋時,，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點,，鍋不熱炒蛋容易失敗,。
2、進過冰箱的雞蛋,，要先拿出來放一小時,，再拿來烹調(diào)。
3,、炒雞蛋忌加味精,，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味,。
4,、如果食用過多雞蛋，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔(dān),，每天吃1～2個雞蛋就行了,。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做,，但是要做的好吃,，難。主要是由幾個誤區(qū),，等會我會詳細說,。
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油,，鹽,。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精,。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因,。
制作方法：
1,。西紅柿切成塊，要大小不一,，什么形狀無所謂,，雞蛋打開放入碗中，打勻,，放入少許的鹽,。
2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候,，油放多少很關(guān)鍵,，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油,，等油熱了的時候,，(我后面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋 液,，注意這個時候,，雞蛋液會自然的凝固，不要動,，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了,，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,， 將雞蛋翻過來,，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候,，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油,，把 西紅柿翻進去,，翻炒幾下，由 于西紅柿里面含有大量的水分,，會有水份析出,，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽,，翻炒幾下,，出鍋。PS：有人喜歡做的時 候,，放一些水進去,，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了,，不用放水,。還有,，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味,，出鍋的時候可以適量放 一些白糖,。
11、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油,，鹽,，料酒，蔥花,。
1.將雞蛋2-3顆,，加入小量食鹽，料酒,。攪拌均勻備用,。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用,。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟,，加入已熟雞蛋同炒,，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用,。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、鈣、磷,、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12,、風(fēng)林茄子
基本材料 肉泥20克,、茄子200克、香蔥10克,、生姜10克,。
調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克,、味精5克,、白糖3克、生粉20克,、麻油5克,、雞湯50克,、老抽王10克。
制作過程：
1,、茄子去皮,，切大粗條，香蔥洗凈切段,，姜切米,。
2、燒鍋下油,，油溫120度時下入茄條,，炸至金黃撈起。
3,、鍋內(nèi)留油,，下入姜米、肉泥,、茄子,、雞湯、鹽,、味精、白糖,、老抽王,，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成,。
13,、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨
調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬,，老抽,，生抽，蠔油,，味精,，白糖，干辣椒,，蒜茸,。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段,，用清水漂去血水
2,、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬,，老抽,，生抽,，蠔油，味精,，白糖)以上,。
3、油燒到二成熱,，把排骨放入鍋中,，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟,、外皮結(jié)殼取出瀝干油,。
4、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味,，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料,，裝盆即可,。
糖醋排骨
糖
醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛,。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對復(fù)雜,，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了
焯水,、油炸等步驟,，簡化了過程，也節(jié)省了時間,，只要掌握好黃金比例1：2：3：4,，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦,！
材料
豬小排1斤,、料酒1湯勺、醬油2湯勺,、米醋3湯勺,、白糖4湯勺、鹽3克,、姜片適量,。
做法
1、豬小排冼凈,，晾干水份備用,。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后,，爆香姜片,。
3、放入排骨,，一直煸炒到排骨變色后,，表面金黃微焦。
4,、放入黃金比例中的調(diào)料,，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油,，3湯勺米醋最后4湯勺白糖,，炒勻。
5,、再倒入能沒過排骨的開水,，調(diào)中小火燜20分鐘。
6,、調(diào)入鹽,，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r,，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨,，避免燒焦）。
小訣竅:
1,、排骨在入鍋炒之前,，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行,，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2,、喜歡顏色深點的童鞋,，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色,。
可樂雞翅
材料雞中翅,，花椒，干紅辣椒,，蔥,，姜，可口可樂一罐
做法
1,、 將翅膀洗干凈,，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽,、姜絲腌20-40分鐘,。
2、 鍋內(nèi)放油,，燒至6成熱加花椒翻炒出味道,。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃,。
4,、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜,。
5,、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒,、鹽調(diào)味道,。
6、 不時看火,，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了,。
7、 出鍋時撒上蔥花配色,，讓菜更好看一些,。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開始就放,，容易胡,，不好吃。
2,、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂,。
3、 醬油不要放太多,。
4,、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替
韭菜魷魚須（簡單家常菜）
韭菜,，魷魚須,，醬油，味精,，料酒,，十三香粉，精鹽
做法
1.韭菜切段,，魷魚須切條,。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水,，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油,，下魷魚須大火翻炒,，加醬油，精鹽,，少量味精,，料酒，十三香粉煸炒,。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可,。
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