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標(biāo)題: 一天吃一個(gè)叫你吃三年,,各種小炒做法,!夠狠吧 [打印本頁(yè)]

作者: 放牛娃    時(shí)間: 2014-11-30 21:32
標(biāo)題: 一天吃一個(gè)叫你吃三年,各種小炒做法,!夠狠吧

1,、酸辣土豆絲:

制作工藝

1. 將土豆削皮,,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,,既能避免其變黑,,又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆,。炒前撈出,,瀝干水分。

2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂,切成細(xì)絲,,干辣椒切絲,。

3. 炒鍋上火,加入花生油燒熱,,放蔥絲爆鍋,,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲,、土豆絲,,炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味,,再淋上香油和香醋,,炒熟即可。

2,、紅燒茄子:

1 把茄子洗凈去掉頭尾,,切成滾刀狀,泡在清水中,,撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈,切成段,。

2 豬肉洗凈切片,,剁成泥后,,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,,腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,倒入肉末炒散,,直至肉色變白后撈起待用,。

4 繼續(xù)加10湯匙油,爆香蔥段,,放入茄子開(kāi)大火快速翻炒,,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘,。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,,就可起鍋啦!


3、魚(yú)香茄子:

原料:

茄子 2條, 肉絲少許.

姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

制法:

1. 將茄子洗凈瀝干,,切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,

姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后,,放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),撈起將油瀝干,。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,,再加入碗中,。

的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤(pán)中。


4,、青椒炒雞蛋:

做法:1.把青椒用清水洗凈,,去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,,用筷子攪散開(kāi),。

2.鍋內(nèi)放油(40克),燒熱,,將蛋汁倒入,,炒好倒出。

3.往鍋內(nèi)倒入余油,,燒熱,,放入蔥花熗鍋,,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,,見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí),,放入炒好的雞蛋、味精,,翻炒均勻,,用香醋烹一下,即可出鍋,。


5,、地三鮮

材料:土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)

調(diào)料:烹調(diào)油、醬油,、糖,、鹽、蔥花,、蒜蓉,、生粉、高湯各適量

做 法: 1,、茄子和土豆去皮,,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2,、鍋中到入多一些的油,,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,,炸成金黃色,,略顯透明時(shí)撈出備用.。3,、再將茄子倒入油鍋,,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起.,。 4,、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯,、生抽,、糖、鹽,、茄子,、土豆和青椒塊,略炒.。5,、加入水生粉大火收汁即可

6,、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 調(diào)料:干辣椒4個(gè),,老抽1大勺,,榨菜末、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各適量 做法: 1,、扁豆兩頭撕去老筋,,掰成兩節(jié),洗凈,,控干,。

2、燒熱250克油,,放入扁豆,,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油,。

3、另取鍋燒熱,,用1大勺油爆香肉末,、干辣椒、花椒,、榨菜,、蒜粒。

4,、倒入老抽,、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,,放鹽和味精,,炒勻即可。


7,、雞肉炒菜花

用料:雞胸肉,、菜花 調(diào)料:蔥絲、姜末,、大料,、食用油、料酒、鹽,、雞精,、蠔油、粉芡 做法: 1,、雞胸肉洗凈,,切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),再用粉芡抓勻,。

2,、菜花洗凈劈成小朵,坐開(kāi)水鍋,,下鍋焯一下,,撈出過(guò)涼水,控凈水備用,。蔥切絲,,姜切末,蒜切片,。

3,、另取炒菜鍋,放油,,油溫?zé)崃税汛罅戏湃?,再放姜末,把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,,然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,,放焯好的菜花翻炒。

4,、放料酒,、雞精、蠔油,,把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,,快速翻炒,放鹽,,翻炒,,出鍋裝盤(pán)。


8,、粉蒸肉

用料:五花肉一塊 調(diào)料:八角一顆,,蔥少許,姜若干片,,料酒少許,辣椒,,花椒若干,大米,紫米若干,,老抽,,生抽,雞精,,糖,,豆瓣醬 做法: 1、五花肉切片,。

2,、把肉用料酒,蔥,,姜,,八角腌上。

3,、腌上肉以后,,準(zhǔn)備辣椒,花椒,,大米,,紫米。

4,、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒,。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃,。

6,、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎,。顆粒大些易可。

7,、把6倒入腌好的肉里,。加入老抽,生抽,,糖,,雞精,少許麻油,。拌勻,。

8、最后加入一大勺豆瓣醬,。再加少許水,,使粉濕潤(rùn)。


9、蔥花炒雞蛋:

烹制方法(兩人份)

材料:雞蛋(4只),、蔥(3根)

調(diào)料:鹽(1/3湯匙),、油(6湯匙)

1 .蔥洗凈去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,,放進(jìn)玻璃大碗里

2 .打入四只雞蛋,,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個(gè)方向,,將蛋和蔥花快速攪拌,,打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱,,直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M(mǎn)整個(gè)鍋面,,然后改成小火,再澆入蛋液,。

4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液,,大約1分鐘后,蛋液會(huì)凝固起來(lái),,這時(shí)趕緊起鍋,,免得炒蛋過(guò)老。


廚神貼士

1,、炒蛋時(shí),,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來(lái)蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),,鍋不熱炒蛋容易失敗,。

2、進(jìn)過(guò)冰箱的雞蛋,,要先拿出來(lái)放一小時(shí),,再拿來(lái)烹調(diào)。

3,、炒雞蛋忌加味精,,若加入味精,加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味,。

4,、如果食用過(guò)多雞蛋,會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān),,每天吃1~2個(gè)雞蛋就行了,。

10,、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋 方法一

說(shuō)明:西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做,但是要做的好吃,,難,。主要是由幾個(gè)誤區(qū),等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說(shuō),。

材料:西紅柿,,雞蛋

配料:植物油,鹽,。注意,,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,,而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因,。

制作方法:

1,。西紅柿切成塊,要大小不一,,什么形狀無(wú)所謂,,雞蛋打開(kāi)放入碗中,打勻,,放入少許的鹽,。

2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候,,油放多少很關(guān)鍵,,我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時(shí)候,,(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度),,倒入雞蛋 液,注意這個(gè)時(shí)候,,雞蛋液會(huì)自然的凝固,,不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入,, 將雞蛋翻過(guò)來(lái),,煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,,把雞蛋從鍋里取出來(lái)(也可以不取,,不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧),,這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油,把 西紅柿翻進(jìn)去,,翻炒幾下,,由 于西紅柿里面含有大量的水分,會(huì)有水份析出,,這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,,放入少許鹽,翻炒幾下,,出鍋,。PS:有人喜歡做的時(shí) 候,放一些水進(jìn)去,,本人不推薦,,其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水,。還有,,現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味,,出鍋的時(shí)候可以適量放 一些白糖,。


11、絲瓜炒雞蛋

原料:絲瓜 雞蛋

調(diào)味料:油,,鹽,,料酒,蔥花,。

1.將雞蛋2-3顆,,加入小量食鹽,料酒,。攪拌均勻備用,。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油,,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用,。

4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,,加入已熟雞蛋同炒,,后按個(gè)人口味加入鹽,蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用,。多吃益處:絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、鈣,、磷、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素,、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙


12、風(fēng)林茄子

基本材料 肉泥20克,、茄子200克,、香蔥10克、生姜10克,。

調(diào)味料:花生油500克(實(shí)耗油100克),、鹽10克、味精5克,、白糖3克,、生粉20克、麻油5克,、雞湯50克,、老抽王10克。

制作過(guò)程:

1,、茄子去皮,,切大粗條,香蔥洗凈切段,,姜切米,。

2、燒鍋下油,,油溫120度時(shí)下入茄條,,炸至金黃撈起。

3,、鍋內(nèi)留油,,下入姜米、肉泥,、茄子,、雞湯、鹽,、味精,、白糖、老抽王,,用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,,淋麻油即成。

13,、金牌蒜香骨

基本材料 原料:豬肋骨

調(diào)料:海鮮醬,,沙茶醬,老抽,,生抽,,蠔油,味精,,白糖,,干辣椒,蒜茸,。

1,、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段,用清水漂去血水

2,、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,,沙茶醬,老抽,,生抽,,蠔油,味精,,白糖)以上,。

3、油燒到二成熱,,把排骨放入鍋中,,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟,、外皮結(jié)殼取出瀝干油,。

4、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味,,再放入肋排稍炒,加上調(diào)料,,裝盆即可,。


糖醋排骨

醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛(ài),。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜,,烹飪時(shí)間較長(zhǎng)而難以登上家庭餐桌。下面這道簡(jiǎn)易版糖醋排骨省去了

焯水,、油炸等步驟,,簡(jiǎn)化了過(guò)程,也節(jié)省了時(shí)間,,只要掌握好黃金比例1:2:3:4,,即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨,!而且少油更健康哦!

材料

豬小排1斤,、料酒1湯勺,、醬油2湯勺、米醋3湯勺,、白糖4湯勺,、鹽3克、姜片適量,。

做法

1,、豬小排冼凈,晾干水份備用,。


2,、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,,爆香姜片,。

3、放入排骨,,一直煸炒到排骨變色后,,表面金黃微焦。

4,、放入黃金比例中的調(diào)料,,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,,3湯勺米醋最后4湯勺白糖,,炒勻。

5,、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,,調(diào)中小火燜20分鐘。

6,、調(diào)入鹽,,開(kāi)大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,,避免燒焦)。

小訣竅:

1,、排骨在入鍋炒之前,,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺,。

2,、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋,可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,,再放少量的老抽來(lái)增色,。

可樂(lè)雞翅


材料雞中翅,花椒,,干紅辣椒,蔥,,姜,,可口可樂(lè)一罐

做法

1、 將翅膀洗干凈,,每個(gè)翅膀上劃幾道口子,,加醬油少許、鹽,、姜絲腌20-40分鐘,。

2、 鍋內(nèi)放油,,燒至6成熱加花椒翻炒出味道,。

3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃,。

4,、 倒入可樂(lè),以蓋過(guò)雞翅為宜,。

5,、 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔,放干辣椒,、鹽調(diào)味道,。

6、 不時(shí)看火,,當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了,。

7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色,,讓菜更好看一些,。

小訣竅:

1、 辣椒不要在一開(kāi)始就放,,容易胡,,不好吃。

2、 可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè),。

3,、 醬油不要放太多。

4,、 沒(méi)有可樂(lè)的話(huà),,也可以拿糖來(lái)代替

韭菜魷魚(yú)須(簡(jiǎn)單家常菜)


韭菜,魷魚(yú)須,,醬油,,味精,料酒,,十三香粉,,精鹽

做法

1.韭菜切段,魷魚(yú)須切條,。

2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水,,最后瀝干待用。

3.鍋內(nèi)放油,,下魷魚(yú)須大火翻炒,,加醬油,精鹽,,少量味精,,料酒,十三香粉煸炒,。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可,。







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