一天吃一個(gè)叫你吃三年，各種小炒做法,！夠狠吧

放牛娃

1,、酸辣土豆絲：

制作工藝

1. 將土豆削皮，切細(xì)絲,，泡在水中洗去淀粉,，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩,、爽脆,。炒前撈出，瀝干水分,。

2. 青,、紅辣椒去籽、蒂,，切成細(xì)絲,，干辣椒切絲,。

3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱,，放蔥絲爆鍋,，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲,、土豆絲,，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味,，再淋上香油和香醋,，炒熟即可。

2,、紅燒茄子：

1 把茄子洗凈去掉頭尾,，切成滾刀狀，泡在清水中,，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈，切成段,。

2 豬肉洗凈切片,，剁成泥后，加1/2湯匙醬油,、1湯匙生粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱,，倒入肉末炒散,，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續(xù)加10湯匙油,，爆香蔥段,，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟,，約5～6分鐘,。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽,、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,，就可起鍋啦!

3、魚香茄子：

原料：

茄子 2條, 肉絲少許.

姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

制法：

1. 將茄子洗凈瀝干,，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,

姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后,，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),，撈起將油瀝干。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后,，倒入肉絲,，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中,。

的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。

4,、青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈,，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開,。

2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱,，將蛋汁倒入,，炒好倒出。

3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱,，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒幾下,，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋,、味精,，翻炒均勻，用香醋烹一下,，即可出鍋,。

5、地三鮮

材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)

調(diào)料：烹調(diào)油,、醬油,、糖、鹽,、蔥花,、蒜蓉、生粉,、高湯各適量

做 法： 1,、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊,。 2,、鍋中到入多一些的油,，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入,，炸成金黃色,，略顯透明時(shí)撈出備用.。3,、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.,。 4,、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯,、生抽,、糖、鹽,、茄子,、土豆和青椒塊，略炒.,。5,、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克,，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè),，老抽1大勺，榨菜末,、花椒,、蒜粒、鹽,、味精各適量 做法： 1,、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié),，洗凈,，控干。

2,、燒熱250克油,，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí),，用笊籬撈出控凈油,。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末,、干辣椒,、花椒、榨菜,、蒜粒,。

4、倒入老抽,、扁豆翻炒,，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精,，炒勻即可,。

7,、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉,、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末,、大料,、食用油、料酒,、鹽,、雞精、蠔油,、粉芡 做法： 1,、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),，再用粉芡抓勻,。

2、菜花洗凈劈成小朵,，坐開水鍋,，下鍋焯一下，撈出過涼水,，控凈水備用,。蔥切絲，姜切末,，蒜切片,。

3、另取炒菜鍋,，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃耄俜沤央u胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用,，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,，放焯好的菜花翻炒。

4,、放料酒,、雞精、蠔油,，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,，快速翻炒，放鹽,，翻炒,，出鍋裝盤。

8,、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許，姜若干片,，料酒少許,辣椒,，花椒若干，大米,，紫米若干,，老抽，生抽,，雞精,，糖，豆瓣醬 做法： 1,、五花肉切片,。

2、把肉用料酒,，蔥,，姜，八角腌上,。

3,、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒,，花椒,，大米，紫米,。

4,、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃,。

6,、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎,。顆粒大些易可,。

7、把6倒入腌好的肉里,。加入老抽,，生抽，糖,，雞精,，少許麻油。拌勻,。

8,、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,，使粉濕潤(rùn),。

9,、蔥花炒雞蛋：

烹制方法(兩人份)

材料：雞蛋(4只),、蔥(3根)

調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1 .蔥洗凈去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花,，放進(jìn)玻璃大碗里

2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度,，用筷子順一個(gè)方向,，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀,。

3 .把鍋燒熱,，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右,，放6湯匙油入鍋,，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火,，再澆入蛋液,。

4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后,，蛋液會(huì)凝固起來,，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

廚神貼士

1,、炒蛋時(shí),，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn),，鍋不熱炒蛋容易失敗,。

2、進(jìn)過冰箱的雞蛋,，要先拿出來放一小時(shí),，再拿來烹調(diào)。

3,、炒雞蛋忌加味精,，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味,。

4,、如果食用過多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān),，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了,。

10、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋 方法一

說明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做,，但是要做的好吃,，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū),，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說,。

材料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油,，鹽,。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精,。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因,。

制作方法：

1。西紅柿切成塊,，要大小不一,，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中,，打勻,，放入少許的鹽,。

2。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候,，油放多少很關(guān)鍵,，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候,，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度),，倒入雞蛋 液，注意這個(gè)時(shí)候,，雞蛋液會(huì)自然的凝固,，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了,，造成雞蛋糊了),，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入， 將雞蛋翻過來,，煎一下,，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,，不過等熟練以后再說吧),，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把 西紅柿翻進(jìn)去,，翻炒幾下,，由 于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出,，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,，放入少許鹽，翻炒幾下,，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí) 候,，放一些水進(jìn)去,，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,，不用放水,。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,，炒出來的菜不甜還有些苦味,，出鍋的時(shí)候可以適量放 一些白糖。

11,、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調(diào)味料：油,，鹽,，料酒，蔥花,。

1.將雞蛋2-3顆,，加入小量食鹽，料酒,。攪拌均勻備用,。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用,。

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟,，加入已熟雞蛋同炒,，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用,。多吃益處：絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維,、鈣、磷,、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

12,、風(fēng)林茄子

基本材料 肉泥20克,、茄子200克、香蔥10克,、生姜10克,。

調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克,、味精5克,、白糖3克、生粉20克,、麻油5克,、雞湯50克、老抽王10克,。

制作過程：

1,、茄子去皮，切大粗條,，香蔥洗凈切段,，姜切米,。

2、燒鍋下油,，油溫120度時(shí)下入茄條,，炸至金黃撈起。

3,、鍋內(nèi)留油,，下入姜米、肉泥,、茄子,、雞湯、鹽,、味精,、白糖、老抽王,，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,，淋麻油即成。

13,、金牌蒜香骨

基本材料 原料：豬肋骨

調(diào)料：海鮮醬,，沙茶醬，老抽,，生抽,，蠔油，味精,，白糖,，干辣椒，蒜茸,。

1,、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水

2,、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,，沙茶醬，老抽,，生抽，蠔油,，味精,，白糖)以上。

3,、油燒到二成熱,，把排骨放入鍋中,，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟,、外皮結(jié)殼取出瀝干油,。

4、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味,，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料,，裝盆即可,。

糖醋排骨

糖

醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛,。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對(duì)復(fù)雜,，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)而難以登上家庭餐桌。下面這道簡(jiǎn)易版糖醋排骨省去了

焯水,、油炸等步驟,，簡(jiǎn)化了過程，也節(jié)省了時(shí)間,，只要掌握好黃金比例1：2：3：4,，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦,！

材料

豬小排1斤,、料酒1湯勺、醬油2湯勺,、米醋3湯勺,、白糖4湯勺、鹽3克,、姜片適量,。

做法

1、豬小排冼凈,，晾干水份備用,。

2、鍋內(nèi)倒少量油,，燒熱之后,，爆香姜片。

3,、放入排骨,，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦,。

4,、放入黃金比例中的調(diào)料,，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油,，3湯勺米醋最后4湯勺白糖,，炒勻。

5,、再倒入能沒過排骨的開水,，調(diào)中小火燜20分鐘。

6,、調(diào)入鹽,，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r,，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,，避免燒焦）。

小訣竅:

1,、排骨在入鍋炒之前,，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行,，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺,。

2、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋,，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,，再放少量的老抽來增色。

可樂雞翅

材料雞中翅,，花椒,，干紅辣椒，蔥,，姜,，可口可樂一罐

做法

1、 將翅膀洗干凈,，每個(gè)翅膀上劃幾道口子,，加醬油少許、鹽,、姜絲腌20-40分鐘,。

2、 鍋內(nèi)放油,，燒至6成熱加花椒翻炒出味道,。

3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃,。

4,、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜,。

5,、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒,、鹽調(diào)味道,。

6、 不時(shí)看火,，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了,。

7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色,，讓菜更好看一些,。

小訣竅:

1、 辣椒不要在一開始就放,，容易胡,，不好吃。

2,、 可樂一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂,。

3、 醬油不要放太多,。

4,、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替

韭菜魷魚須（簡(jiǎn)單家常菜）

韭菜,，魷魚須,，醬油，味精,，料酒,，十三香粉，精鹽

做法

1.韭菜切段,，魷魚須切條,。

2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用,。

3.鍋內(nèi)放油,，下魷魚須大火翻炒，加醬油,，精鹽,，少量味精，料酒，十三香粉煸炒,。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可,。