一天吃一個(gè)叫你吃三年,，各種小炒做法！夠狠吧

放牛娃

1,、酸辣土豆絲：

制作工藝

1. 將土豆削皮,，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉,，既能避免其變黑,，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆,。炒前撈出,，瀝干水分。

2. 青,、紅辣椒去籽,、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲,。

3. 炒鍋上火,，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋,，加入干辣椒炒香,，再加入青紅椒絲、土豆絲,，炒至八成熟時(shí)加入精鹽,、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋,，炒熟即可,。

2、紅燒茄子：

1 把茄子洗凈去掉頭尾,，切成滾刀狀,，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻,。蔥去頭尾洗凈,，切成段。

2 豬肉洗凈切片,，剁成泥后,，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉,、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,，腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散,，直至肉色變白后撈起待用,。

4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段,，放入茄子開大火快速翻炒,，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘,。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后,，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味,，就可起鍋啦!

3,、魚香茄子：

原料：

茄子 2條, 肉絲少許.

姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

制法：

1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用,。大蒜洗凈切末,、蔥洗凈切成蔥花,

姜切末備用,。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí),，撈起將油瀝干,。

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲,，再倒入炸好的茄子拌炒一下,，再加入碗中。

的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中,。

4,、青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲,。將雞蛋打在碗里,，用筷子攪散開。

2.鍋內(nèi)放油(40克),，燒熱,，將蛋汁倒入，炒好倒出,。

3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱，放入蔥花熗鍋,，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí),，放入炒好的雞蛋,、味精，翻炒均勻,，用香醋烹一下,，即可出鍋。

5,、地三鮮

材料：土豆 1 個(gè) ,茄子 2 個(gè) ,青椒 1 個(gè)

調(diào)料：烹調(diào)油,、醬油,、糖,、鹽、蔥花,、蒜蓉,、生粉、高湯各適量

做 法： 1,、茄子和土豆去皮,，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊,。 2、鍋中到入多一些的油,，七成熱時(shí),，先將土豆塊放入，炸成金黃色,，略顯透明時(shí)撈出備用.,。3、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色,，加入青椒塊即一起撈起.。 4,、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,，加高湯、生抽,、糖,、鹽、茄子,、土豆和青椒塊,，略炒.。5,、加入水生粉大火收汁即可

6,、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè),，老抽1大勺,，榨菜末、花椒,、蒜粒,、鹽、味精各適量 做法： 1,、扁豆兩頭撕去老筋,，掰成兩節(jié)，洗凈,，控干,。

2、燒熱250克油,，放入扁豆,，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油,。

3,、另取鍋燒熱,，用1大勺油爆香肉末、干辣椒,、花椒,、榨菜、蒜粒,。

4,、倒入老抽、扁豆翻炒,，扁豆熟透時(shí)關(guān)火,，放鹽和味精，炒勻即可,。

7,、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲,、姜末,、大料、食用油,、料酒,、鹽、雞精,、蠔油,、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈,，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì),，再用粉芡抓勻。

2,、菜花洗凈劈成小朵,，坐開水鍋，下鍋焯一下,，撈出過涼水,，控凈水備用。蔥切絲,，姜切末,，蒜切片。

3,、另取炒菜鍋,，放油,，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末,，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味,，放焯好的菜花翻炒,。

4、放料酒,、雞精,、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中,，快速翻炒,，放鹽，翻炒,，出鍋裝盤,。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許,，姜若干片，料酒少許,辣椒,，花椒若干,，大米，紫米若干,，老抽,，生抽，雞精,，糖,，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片,。

2,、把肉用料酒，蔥,，姜,，八角腌上。

3,、腌上肉以后,，準(zhǔn)備辣椒，花椒,，大米,，紫米。

4,、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒,。

5,、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6,、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎,。不要攪得太碎。顆粒大些易可,。

7,、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,，生抽,，糖，雞精,，少許麻油,。拌勻。

8,、最后加入一大勺豆瓣醬,。再加少許水，使粉濕潤,。

9,、蔥花炒雞蛋：

烹制方法(兩人份)

材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)

調(diào)料：鹽(1/3湯匙),、油(6湯匙)

1 .蔥洗凈去掉蔥白,，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里

2 .打入四只雞蛋,，將玻璃大碗傾斜成45度,，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌,，打至蛋液呈黏稠狀,。

3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā),，燒1分鐘左右,，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面,，然后改成小火,，再澆入蛋液。

4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液,，大約1分鐘后,，蛋液會(huì)凝固起來，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過老,。

廚神貼士

1,、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱,，這樣炒起來蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗,。

2,、進(jìn)過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時(shí),，再拿來烹調(diào),。

3、炒雞蛋忌加味精,，若加入味精,，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4,、如果食用過多雞蛋,，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了,。

10,、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋 方法一

說明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃,，難,。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說,。

材料：西紅柿,，雞蛋

配料：植物油，鹽,。注意,，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出,，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因,。

制作方法：

1,。西紅柿切成塊，要大小不一,，什么形狀無所謂,，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽,。

2,。 鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵,，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油,，等油熱了的時(shí)候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度),，倒入雞蛋 液,，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固,，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了),，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入,， 將雞蛋翻過來，煎一下,，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧),，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油,，把 西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下,，由 于西紅柿里面含有大量的水分,，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去,，放入少許鹽,，翻炒幾下，出鍋,。PS：有人喜歡做的時(shí) 候,，放一些水進(jìn)去，本人不推薦,，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了,，不用放水。還有,，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好,，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放 一些白糖,。

11,、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調(diào)味料：油，鹽，料酒,，蔥花,。

1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽,，料酒,。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用,。

3.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油,，待油溫升高倒入絲瓜炒熟,，加入已熟雞蛋同炒,，后按個(gè)人口味加入鹽,，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、粗纖維,、鈣,、磷、鐵,、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素,、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

12、風(fēng)林茄子

基本材料 肉泥20克,、茄子200克,、香蔥10克、生姜10克,。

調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克),、鹽10克、味精5克,、白糖3克,、生粉20克、麻油5克,、雞湯50克,、老抽王10克。

制作過程：

1,、茄子去皮,，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米,。

2,、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條,，炸至金黃撈起,。

3、鍋內(nèi)留油,，下入姜米,、肉泥、茄子,、雞湯,、鹽、味精,、白糖,、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,，淋麻油即成,。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料：豬肋骨

調(diào)料：海鮮醬,，沙茶醬,，老抽，生抽,，蠔油,，味精，白糖,，干辣椒,，蒜茸。

1,、豬肋排改刀成12厘米的長段,，用清水漂去血水

2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,，沙茶醬,，老抽，生抽,，蠔油,，味精，白糖)以上,。

3,、油燒到二成熱,，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制,，至肋排成熟,、外皮結(jié)殼取出瀝干油。

4,、再在鍋中放入蒜茸,、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒,，加上調(diào)料,，裝盆即可。

糖醋排骨

糖

醋排骨以其酸甜可口,、香而不膩被眾多美食控所喜愛,。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長而難以登上家庭餐桌,。下面這道簡易版糖醋排骨省去了

焯水,、油炸等步驟，簡化了過程,，也節(jié)省了時(shí)間,，只要掌握好黃金比例1：2：3：4,，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨,！而且少油更健康哦！

材料

豬小排1斤,、料酒1湯勺,、醬油2湯勺、米醋3湯勺,、白糖4湯勺,、鹽3克、姜片適量,。

做法

1,、豬小排冼凈，晾干水份備用,。

2,、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后,，爆香姜片,。

3、放入排骨,，一直煸炒到排骨變色后,，表面金黃微焦,。

4、放入黃金比例中的調(diào)料,，順序是：先放1湯勺料酒,，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖,，炒勻,。

5、再倒入能沒過排骨的開水,，調(diào)中小火燜20分鐘,。

6、調(diào)入鹽,，開大火收汁,，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,，避免燒焦）,。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前,，盡量晾干水份,，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺,。

2,、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,，再放少量的老抽來增色,。

可樂雞翅

材料雞中翅，花椒,，干紅辣椒,，蔥，姜,，可口可樂一罐

做法

1,、 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子,，加醬油少許,、鹽、姜絲腌20-40分鐘,。

2,、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道,。

3,、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃,。

4、 倒入可樂,，以蓋過雞翅為宜,。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,，放干辣椒,、鹽調(diào)味道。

6,、 不時(shí)看火,，當(dāng)可樂汁粘稠起來就完成了。

7,、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色,，讓菜更好看一些。

小訣竅:

1,、 辣椒不要在一開始就放,，容易胡，不好吃,。

2,、 可樂一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂。

3,、 醬油不要放太多,。

4、 沒有可樂的話,，也可以拿糖來代替

韭菜魷魚須（簡單家常菜）

韭菜,，魷魚須,，醬油,，味精，料酒,，十三香粉,，精鹽

做法

1.韭菜切段，魷魚須切條,。

2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水,，最后瀝干待用。

3.鍋內(nèi)放油,，下魷魚須大火翻炒,，加醬油，精鹽,，少量味精,，料酒,，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可,。